清淡素雅的菜谱是有利于养生，可对于一个目前还没有机缘吃素，口味又比较重的人来说，这样清淡只会让其避而远之。是时候要研发一些可口下饭的素食菜谱啦！
      今天先来道制作简单，但食材丰富，变化多样，怎么做都不会失败的下饭大菜：酸菜烩杂素。
      说其丰富是因为菜谱里可以有几种食材，蔬菜、菌菇、核桃，海带等都可以有；说其多化是因为食材没有定式，只要搭配合适；名曰大菜是因为量多味浓，一次出菜可以满足2-4个人的食用，快捷实惠。
     原料：酸菜、杏鲍菇、平菇、花菜、胡萝卜、核桃仁
     辅料：芹菜、白芝麻、生姜
     调料：盐、糖、花椒、泡椒
      制作：
1.酸菜略洗下切几刀，厚的地方切成片，杏鲍菇胡萝卜切片，平菇撕成大条，花菜撕朵备用。核桃用开水反复烫洗几次，去除核桃皮的涩味，或者剥去核桃皮。
2.锅内入油放生姜炒香后倒入酸菜煸炒3-5分钟，注入开水（需要没过所有食材）煮3分钟后放入杏鲍菇、平菇、胡萝卜、核桃仁继续煮5左右分钟，期间加入适量白糖和盐，如果酸菜比较多的话，也可以不放盐。
3.最后放入花菜煮熟即可关火。
4.取一大的容器，连汤带菜倒入容器中，芹菜切成碎堆放在菜品的中间，再撒上白芝麻和花椒、胡椒粉。
5.烧一些热油，快速浇在芹菜、芝麻和花椒上——只听着“呲啦”一声，热油猛地遇到食材和汤汁，一下炸开来，不同食材各自特殊的香味下热油泼下去的那一瞬间，“哗”一下就释放出来了。
      这是一道好吃还容易制作的下饭菜，制作只要三步：一炒酸菜，二煮杂素，三是“呲啦”一声泼勺油。
     菜吃完了，如果还剩有汤的话，用来煮一碗面，那酸爽、微辣、咸鲜，美不胜收。
     哈哈，烧菜可是件快乐的事情。